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麻婆豆付的做法

2019-05-14 22:06:43 | 来源: 体育

麻婆豆付的材料:豆腐.干辣椒,花椒,牛肉,姜末,蒜末,郫县豆瓣,花雕酒

麻婆豆付的做法:先用干锅把干辣椒和花椒分别焙香,冲碎.但不要太碎得像粉,还能看见些颗粒.份量要看各人吃麻辣的段数,我自己吃各要两大勺.

用平时给LG做汉堡的牛肉(GROUND BEEF CHUCK),量大概是豆腐体积的1半,由于含脂肪比较高,就直接放铁锅里干煸.直到肉颗颗变得酥香而不老,这进程叫酥牛肉末.

然后放点植物油(Conola Oil,油热了以后放姜末,蒜末(估计各1TBSP)爆香,然后放两勺剁好的郫县豆瓣下去炒出香味.加罐装的牛肉汤大概1杯多点(我今天没熬牛肉汤),没有的话加水也行.煮开后调味,1般不需要加酱油,如果盐味不够那1定是豆瓣放得不够,下次要多放点.

我1般在这个时候加1大勺花雕酒,1点点糖.估计1tsp左右.作用是提鲜味.还能使味型丰富.

酥好的牛肉末和先用开水烫过1下的豆腐块这个时候下去,小火嘟1下.等豆付进味后,加切碎的青蒜苗进去.煮到刚刚断生,加水淀粉勾欠起锅.

到这儿还不能吃,要先把刚才捣碎的辣椒碎和花椒碎撒在豆腐表面.另用1锅烧少许热油,淋到辣椒花椒碎上.撒上点葱花上桌.

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