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老妈的家传手艺——芙蓉发菜的做法

2018-11-06 19:31:22
老妈的家传手艺——芙蓉发菜的做法 发菜是宁夏五宝之一的黑宝,因其外观像头发而得名,又因其名与“发财”接近而收到欢迎。以前过年老妈做这道菜时,只要在厨房喊一声“打鸡蛋”,我和姐的胳膊就该酸了,为啥?看看做法就知道了。 难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟 主料 发菜50g 鸡蛋4个 鸡汤1000ml 花生油5ml 小葱1根 老妈的家传手艺——芙蓉发菜的做法步骤 1. 蛋清、蛋黄分离,用力打蛋清至发泡 2. 蛋清打到不粘容器的状态 3. 盘底抹少量花生油,蛋黄打散与提前洗净泡软的发菜搅拌均匀,大火蒸10分钟 4. 铺上打发泡的蛋清再大火蒸8分钟 5. 用炒菜铲轻轻压平 6. 摊凉后扣出,切片,放入煮沸的鸡汤中,调味,撒上小葱或香菜。
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